由台大生化科技系教授潘子明主持的研究團隊，
健康飲食
，發現紅麴發酵產品中的黃色素Monascin對血糖有極良好的調節效果，
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，研究成果並登上全球食品頂尖雜誌「食品與功能」（Food&Function）12月號封面。
潘子明指出，
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，到2000年為止，
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，全球糖尿病人口已1.71億，
健康減肥
，預測到2030年將增加到3.66億，
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，研究團隊從2010開始探討紅麴發酵產品對糖尿病的療效，
減肥餐
，證實紅麴菌株發酵產物有顯著的血糖調節作用，
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，效果接近糖尿病藥物。
在發現紅麴奧祕後，
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，團隊進一步針對紅麴發酵產物中分離純化所得出的34種化合物進行功效確認，其中黃色素Monascin證實具有極佳的降血糖功能。
潘子明表示，經動物實驗，Monascin能減緩血糖上升、促使血糖值下降，並能顯著回復胰島素表現量，具有減緩糖尿病的效果，但推估需好幾公噸紅麴發酵物才能純化出幾毫克的Monascin，據國外公司售價，1公克Monascin高達1162萬元。，