至於這些牛雜碎部位要拿來做什麼？劉培柏推測，
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，極有可能作為漢堡肉，
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，細細碎碎全都攪在一起，
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，民眾也不知吃了什麼。此外，
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，血管開放可能是方便屠宰作業，
晶透
，像大腿肉的大血管不必額外清除即可輸入。骨髓開放他就更擔心了，
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，說不定未來連脊髓也可輸入。林口長庚臨床毒物科主任顏宗海說，
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，血管這類軟組織，介於肌肉與內臟間，也可能受到異常普利昂蛋白汙染。不過也有學者指出，美牛風險很低。台大公衛學院教授吳焜裕說，美國平均一年生產1000萬頭牛，從2002年至2014年估計生產1億頭牛，但是其中只有4、5頭染病，以風險評估角度來說，感染發生率極低。但他只是風險評估者，「並不適合談論安不安全」。台大獸醫專業學院名譽教授賴秀穗指出，進口美牛雜碎勢必做好風險評估，雖然過去立法院明定，10年內不得從美國進口牛內臟，但這6個部位的確處於「模糊地帶」，舉例來說，食道肌也在胸腔內，骨髓只要不是脊隨，台灣早已開放帶骨牛肉進口，這次開放的這6部分，基本上「問題不大」。中餐師傅王文才表示，牛髓許多小吃店有販售，多拿來熱炒，口感類似雞佛；血管就是俗稱的「脆管」，常和薑絲一起炒；其餘部位在牛雜湯裡面都會吃到。，