金針菇是養生好食材，
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，但怎麼煮，
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，學問大。(圖/本報系資料照片)
食安風暴頻傳，
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，許多人已經漸漸有了「吃真食物」的概念，
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，選擇火鍋食材時，
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，懂得挑選非加工品。健康專家潘懷宗建議，
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，在火鍋中常見的菜餚金針菇，
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，小小一把卻有大大的功效，不但可以強化免疫系統，對抗發炎及疲勞，也有好處。潘懷宗在《別讓身體不開心》一書中，特別提到金針菇對人體的好處。別小看隻手可握的一把金針菇，在菌菇類裡纖維質的含量可是數一數二。許多人都以為，金針菇煮越久越容易消化，對此，潘懷宗強調，這是一個錯誤的觀念，「金針菇煮越久，它的蛋白質結構就會變得越緊密，人體的腸胃道越不容易消化。」潘懷宗建議，「金針菇通常只要涮10秒鐘即可，如果採烹炒的方式，起鍋前再加入即可。」此外，如果是讓小孩或老人家食用金針菇，可以先把金針菇燙過切成小段，再用果汁機打成汁，分裝到製冰盒裡冰凍起來當成「金針菇磚」，再放在火鍋湯裡當成高湯，也是一個不錯的烹調方式。此外，潘懷宗還提到一個吃金針菇的好處，「攝取高纖維質的食物對於降低膽固醇是很好的飲食法，菌菇類纖維質最高的，就是金針菇和杏鮑菇」。此外，金針菇的高纖維質除了可以促進排便，維護腸道健康之外，含量豐富的維生素、蛋白質和多種礦物質，也能幫助人體新陳代謝，想要減肥，便宜又好吃的金針菇，也可以幫上忙。(中時電子報)，