植物油與動物油相比起來較健康，
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，因為原始植物油中含飽和脂肪酸比例低，
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，但若是經過氫化加工的植物油，
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，就失去此特性，
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，是屬於飽和脂肪較高的油脂，
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，攝取需小心。（董氏基金會製作提供）
為避免民眾攝取人工「反式脂肪」，
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，食藥署公告自107年7月1日起禁止廠商將「不完全氫化油」添加於食品中。不完全氫化油及其相關製品即是人工反式脂肪主要來源，
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，持續關心食安問題的董氏基金會食品營養中心指出，常見含人工反式脂肪的食品如：油炸品、烘焙製品(麵包糕餅)、零食點心等。禁用後，雖然食品中不會有額外添加的人工反式脂肪，但為了維持食品的風味，取而代之的很有可能是飽和脂肪，若是不改變飲食習慣、控制上述食品的總量攝取，以為可以放心大吃，則還是會落入飽和脂肪的陷阱，增加罹患新陳代謝症候群、高血脂、心血管疾病、糖尿病等慢性病風險。董氏基金會指出，美國2016年1月公布的飲食指南即建議，飽和脂肪攝取量應低於總熱量10%；世界衛生組織WHO也於2015年呼籲，成人如將總脂肪攝取量減少至總熱量的30%以下有助於預防肥胖、飽和脂肪減少至10%以下及反式脂肪減少至1% 以下可降低慢性病風險；多數歐美國家與WHO相同將飽和脂肪上限訂於總熱量10%，部份國家更加嚴格，如法國為8%、義大利7-10%、西班牙7-8%。」台灣卻僅在2012年《每日飲食指南手冊》中說明：「三大營養素佔總熱量比例範圍為：脂質20～30%。董氏基金會食品營養中心再次呼籲主管機關，除了限用不完全氫化油來避免民眾攝取人工反式脂肪外，也應進一步明定飽和脂肪建議攝取上限為總熱量10%。(中時即時)，