據陸媒報導，
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，「黑官膳」中的「賽熊掌」，
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，是當年「雙鳳園」菜單上頗受蔣宋美齡青睞。(圖／台北47)
大陸主廚游海下周起客座「台北47名人宴」，
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，也將推出蔣宋美齡喜歡的另一道「黑菜」─「南燭樹汁烏皮鴿」。(圖／台北47)
游海將於下周來台在「台北47名人宴」客座，
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，除示範「黑官膳」外並將推出不少京蘇大菜。(圖／台北47名人宴)
「黑官膳」！ 這種宴席的名稱聽起來，
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，還真的既刺耳、又敏感。不過，
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，這不是指貪污凟職的「黑官」們酬酢的宴席，
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，而是指用烏飯樹葉當天然染料將菜餚染成黑色的一桌子「黑菜」。名稱和菜餚形色都頗有噱頭，所以開在台北信義區微風信義的「台北47名人宴」餐廳，從大陸請來擅作黑官膳的主廚游海，自5月10日起至5月底在餐廳裡客座，並推出「民國名人宴」以廣招徠。游海人還沒到台灣，所以主打「黑官膳」的「民國名人宴」究竟有那些菜式內容，目前並不清楚。不過，根據陸媒曾作的調查報導，「西官膳」源於上個世紀30年代南京的「雙鳳園」餐廳，該餐廳因菜單上盡是「黑菜」而受到市場注意。起先是國府時代的高階警官經常前去捧場，後來慢慢吸引了國民黨高官到該餐廳聚宴，於是這些個烏漆抹黑的菜餚就被稱為「黑官膳」了。據說，當年包括京市市長劉紀文、考試院院長戴季陶、監察院院長於右任，還有國民政府主席林森，都是「雙鳳園」的常客。後來連第一夫人蔣宋美齡也都成了這餐廳的座上賓。這些國府要員除到店用餐消費，並常派了侍隨跟班到店買菜取菜，帶回去家裡吃。陸媒報導中指稱，蔣夫人最愛吃「雙鳳園」菜單上的「賽熊掌」，這菜其實是「清湯燉豬蹄」，湯色乳白鮮濃，但豬蹄被染成了黑色，加上膠質豐厚，所以就被叫作「賽熊掌」了。據說，除了「賽熊掌」，蔣宋美齡還喜歡另一道「南燭樹汁烏皮鴿」。「台北47名人宴」這回請到游海客座，也會出這道菜。屬杜娟花科的烏樹飯古稱「染菽」、又叫「南燭，因為它們葉子榨出的的汁液有一股獨特的清香，所以又稱「青精樹」。而烏樹飯也是一種藥用植物，它們的根搗爛了用水煎，可消腫止痛，葉子汁液可益氣強精，「既可內服，又可外用」，應用範圍頗廣。烏樹飯並可當天然染劑，「黑官膳」的「黑菜」全都是用烏樹飯染的，據說，當年「雙鳳園」的小籠包、蒸餃、年糕、湯圓等麵點，詭都全用烏樹飯染成了黑色。只是，抗日戰爭爆發，「雙鳳園」結束營業，從此「黑官膳」就吃不到了。此次將來台客座的游海，曾任南京金陵飯店、南京紫金山莊行政主廚，現則是「勵志社」中樓餐飲部總經理兼行政總廚。這「勵志社」是蔣中正所創，性質有點像黃埔軍官俱樂部，游海在該社任職，自然習得許多當年官膳老菜。 只是，「黑菜」固然噱頭十分，名人光環也有賣點，但能否贏來掌聲或繼續留傳，關鍵仍在：是不是美味好吃。(工商即時)，