為傳遞正統日本懷石料理精髓，
觸媒焚化爐
，位在台北建國北路的懷石料理名店〈新都里〉，
室內降溫
，與京都百年名店〈近又〉懷石料理合作，
養生茶
，由〈近又〉料理長山口敏生協助〈新都里〉料理長林俊名率廚藝團隊，
七期房市
，以日本3大祭典中的〈京都祇園祭〉為主題，
波麗貼紙
，設計推出〈七夕．許願竹套餐〉以饗食客。即日起開始供應的〈七夕．許願竹〉套餐，
王功漁港
，除食材用料講究、做工繁複細膩，
內視鏡五爪鉤拉皮術
，並力求完整體現「京懷石」強調的季節感與藝術性，同時並透過菜餚演繹〈祇園祭〉內蘊的文化內涵，為色味雙全的精采饗宴。懷石料理源於中國唐宋茶風東漸，傳到日本後最早是日本僧侶修行時所用餐食，隨著時間歷史遞嬗，如今「懷石料理」已和「會席料理」與「本膳料理」並列為日本料理3大體系。懷石料理傳到京都後發展至今超過450年，由於京都的水好、四季分明、加上文化底蘊深厚，懷石料理到了京都，結合了花藝、陶藝與茶藝，使得「京懷石」成為日本料理中最高檔上乘體系，並開啟日本料理璀燦輝煌扉頁。也就是因為「京懷石」堪稱日本料理之最，致力傳揚懷石料理文化的〈新都里〉餐廳2年前與京都百年名店〈近又〉合作，透過廚藝交流與名廚指導提升〈新都里〉廚藝水準，進而秉「一期一會」精神，讓客人感受非凡。今年夏天，〈近又〉料理長山口敏生與〈新都里〉料理長林俊名再度攜手合作，將〈祇園祭〉元素融入菜餚中推出〈七夕．許願竹〉套餐，掌握懷石精髓，凸顯季節感、重視擺盤、詮釋食材真滋味，在布滿孟宗竹的餐廳環境中，瀧月流光、吟風弄月、風雅呈現盤中美景。就以「先付」(即懷石料理中開胃菜)為例，廚師七夕牛郎與織女的故事為主題，使用鮑魚、章魚卵、海膽、車蝦、金絲南瓜、秋葵等頂級食材，加入混和植物寒天的柴魚高湯，將其凝結為冰室形狀的晶凍。半透明晶凍中，金黃的南瓜細絲及與章魚軟彷彿夏日星空中的繁星點點閃耀。最後再將紅白蘿蔔切成如許願籤般的薄片，並放上一支紫蘇花穗，宛如銀河的流線，詩意盎然。「炸品」的〈酥炸真丈〉，用蝦漿和魚漿與山藥作的真丈，外層裹的麵衣既不是麵粉、也不是麵包粉或地瓜粉，而是打碎後的干湯葉(即乾腐皮)碎片，這干湯葉還是腐皮曬乾時掛在竹竿上宛如「瓦片」的那一層，因層層堆疊，故打碎後裹炸，口感更加香酥脆。「焚合」在懷石中指的是用二次高湯「紅燒」或「燉煮」的菜餚，〈七夕．許願竹〉套餐中的「焚合」，用關廟當令綠竹筍搭配低溫慢煮章魚呈現，切成塊狀的竹筍並沾附「本枯節」柴魚片增益鹹香味，賦味手法與細膩組織，與法菜星廚思維不相上下。〈七夕．許願竹〉套餐中的主食為〈海鰻粽葉壽司〉，主廚將海鰻壽司用青綠色粽葉包捲成圓錐形，並用綿線吊了一個上面寫著「蘇民將來子孫也」的紙條。這紙條，跟〈祇園祭〉有關。八坂神社(即祇園神社)主祭的神祇叫「素盞鳴尊」，在日本神話中，祂既是神，也是佛，「主管業務範圍」是海洋。傳說，素盞鳴尊是天上「牛頭天王」在日本的化身，平常祂喜歡化身凡人，裝扮成貧民的樣子，在民間四處旅行。有一回，素盞鳴尊旅行時，途經一個名為「巨旦將來」的家門口，因旅途勞累便請求對方收留自己住宿一晚，家境富裕的巨旦將來眼見素盞鳴尊一身貧窮的打扮，拒絕接待他。反倒是巨旦將來的哥哥「蘇民將來」家境雖然貧困，卻熱情接待素盞鳴尊，並且爽快的讓素盞鳴尊留宿一晚。好心總會有好報，素盞鳴尊見蘇民將來日子雖然過的不好卻仍樂於助人，決定施法報答蘇民將來一家人，並向蘇民將來承諾，其後代子孫將永遠免於溫疫、不受疫病之苦。素盞鳴尊告訴蘇民將來，只要將茅草圈掛在腰間，並在門口掛上寫 「蘇民將來子孫也」的守護符，日後便能無病無災。京都人知道了這故事，每年到了祇園祭時都會在家中掛上「蘇民將來子孫也」的謢符，祈求全家人平安。這和咱們過端午，會在門口掛上艾草的習俗相似，〈新都里〉此次推新套餐順便將這個故事向國人介紹。「孟宗竹木扶疏葉，風中有韻也有節」，〈新都里〉本季最新推出的〈七夕．許願竹〉套餐，舉凡從「先付」、「椀物」、「生品」、「炸品」、「焚合」、「烤品」，乃至「主食」到「甜品」，無不講究，食家饕客可藉此機會進一步認識「京懷石」。(工商)，