樊花錦蔬食餐廳一開幕就吸引許多養生饕客前往嘗鮮，
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，成功帶動一股綠「食」尚風潮。（葉書宏翻攝）
樊花錦蔬食餐廳採用台灣友善大地小農生產的當令蔬食，
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，自助沙拉巴的各式有機蔬菜，
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，相當受到消費者喜愛。（葉書宏翻攝）
10月1日為世界素食日（World Vegetarian Day），
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，日前才開幕的樊花錦蔬食餐廳，
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，採用台灣友善大地小農生產的當令蔬食，
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，完成農村生產者與消費者兩端接軌的目標。主打健康、在地、有機、無毒與低碳，
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，拒用基因改造產品，
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，強調不添加味精或對人體有害成分，
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，一開幕就吸引許多養生饕客前往嘗鮮，成功帶動一股綠「食」尚風潮。推動世界素食日，目的是要減少與肉類、乳製品和其他動物性產品有關的諸多的問題，強調每個人都可以簡單的方法改善個人和環境的健康。根據統計，生產1公斤的肉，會排放36.4公斤的二氧化碳，一個人如果一天不吃肉，相當於減少7公斤的二氧化碳排放量。靈鷲山開山住持心道禪師表示，素食是一種生活型態，也是一種時尚，可視為一種飲食的覺醒，從量化、質化到淨化，透過飲食管理，生命力與生存環境都能轉化成平和與力量，是選擇素食者送給自己生命的關懷之禮，更是送給世界永續共榮、互濟共生的禮物。近年因糧食短缺危機及地球暖化問題日益受到重視，吃素又多了一個「減緩溫室效應」的理由。維基百科資料顯示，全世界素食人口比例最高國家是印度，將近3成人口吃素，超過3億人；英國有12%人口吃素，超過700萬人；台灣素食人口約12%，總數約280萬人。其他包括奧地利、德國、美國、中國大陸，素食人口也都不少。台灣吃素人口主要分成4大類，基於宗教因素三餐吃素，或選擇在每年農曆七月或每月初一、十五吃素的生活習慣；另有許多吃素人口是為了養生，或基於保護動物、環保的理念，也有體質對蛋奶和海鮮過敏而吃素。根據統計，台灣素食商機一年就有超過600億的規模。而樊花錦蔬食餐廳就是綠色食尚與低碳經濟的實踐者，從產地到餐桌堅持健康、在地、有機、無毒與低碳的理念，採用台灣友善大地小農生產的當令有機蔬食，以環保為優先考量，希望有助溫室氣體的排放，包括選用當季、在地食材、精簡包裝、減少使用加工食材、以節省能源的方式烹調、並減少垃圾的產生等。樊花錦蔬食餐廳執行長楊從貴說，「我們就是希望北極熊有地方吃飯玩耍，海豚寶寶肚子裡不再有塑膠袋，讓小草、瓢蟲、蚯蚓都回到這塊土地，實踐春紅草綠，蝶飛鳥舞，讓大地樊花似錦，這也是餐廳命名的緣由。」這樣的理念獲得許多民眾支持，即使不是固定的吃素人口，都覺得偶爾來吃吃素食，對身體有所助益。家住永和的王先生就帶妻小一家四口前往樊花錦用餐，他開心說，對於平日大魚大肉的現代人來說，偶爾來一餐蔬食饗宴，是相當不錯的選擇。(中時)，