西華飯店廣式月餅。（鄧博仁攝）
神旺飯店廣式月餅。（鄧博仁攝）
福華飯店蘇式月餅。（鄧博仁攝）
由於商機廣大，
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，愈來愈多商家投入中秋月餅販售，
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，但因月餅製程麻煩，
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，目前多數店家都是自擬配方後委託工廠代工，
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，甚至直接用工廠貨貼標改包裝，
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，品牌行銷強過真實品質。台灣月餅與內餡代工廠就那幾家，
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，大家為省成本，
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，常會大量使用砂糖、雞蛋、酥油與廉價內餡，
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，結果造成麵皮乾燥龜裂且油甜膩，
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，或標榜減糖但添加防腐劑，甚至明明都是不同廠牌，卻吃起來味道都一樣。長久下來，大家寧可烤肉也不愛吃月餅，收到禮盒就轉手。事實上，台灣依舊有著不少良心店家，他們堅持內餡純正，或流汗熬製「轉化糖漿」，生產既不甜膩又天然的優質月餅。中國時報美食鑑定團今年也精選全台十大經典月餅推薦給大家。西華飯店廣式月餅，4種口味4粒裝＋品茗茶包4入／XO醬雙黃月餅、白蓮蓉雙黃月餅、干邑桂圓單黃月餅、柚香伯爵單黃月餅。很多人不愛吃月餅，因為它通常太油、太甜、太膩。基本上，月餅過甜都是為了防腐，糖是最佳天然防腐劑，如果月餅不甜，反而要注意查看保存期限，或小心加了防腐劑。西華飯店是由點心主廚洪滄浪以一斤海藻糖加半斤水，再與烏梅和鳳梨熬煮成號稱「人工蜂蜜」的轉化糖漿，可天然防腐卻不死甜並帶有蜂蜜般的淡雅果香與果酸；以此糖漿搭配低筋麵粉、花生油等材料做「漿皮」，刷一回蛋液、進爐烘烤一回，再刷、再烤，連續三回後再於冷氣房中靜置回油三日，入口時餅皮與內餡完美交融，油潤卻不油膩，徹底顛覆一般人對廣式月餅的甜膩壞印象，14年來年年熱銷，限量供應。神旺飯店廣式月餅，4種口味8粒裝，經典醇厚白蓮蓉、XO醬土鳳梨、蘭陽金桔、桂圓香棗泥。許多蓮蓉月餅吃起來乾燥鬆散無香氣，主要是因多數商家以白鳳豆沙假冒蓮蓉。白鳳豆一斤120元，純正蓮蓉一斤530元，機器生產的平價月餅不可能使用100％純蓮蓉。神旺飯店以天然蓮子蒸熟後磨泥炒製而成，咀嚼時能感受那股飄蕩於鼻舌尖間的香韻與潤滑，絕佳尾韻呈現夏季蓮子之美。福華飯店蘇式月餅，6種口味12粒裝／核桃棗泥、芝麻松子、香蘭腰果、五穀蔓越莓、土鳳梨火山豆、香菇素滷味。蘇式月餅源於唐朝、盛於宋朝，現今台式蛋黃酥與綠豆椪等類酥皮月餅均可溯源到蘇式月餅，但卻少了那種細緻與層次。從桿製油酥、油皮，堅果煮蜜、拉油與包餡都無法以機器代工，目前已鮮少有店家願意製作傳統蘇式月餅，只剩台北福華與鼎泰豐少數幾家。蘇式月餅是福華開業30多年來的鎮店之寶，事實上，早在這篇報導出刊前一個月，台北福華限量1700盒早已被訂光，而這已是全飯店從廚師到外場，所有人力犧牲空班休息時間所能擠出的最大產能。每一口咬下，那口酥與餡料清香，讓人回味不已，無奶無蛋，全素沒問題，明年請早。寒舍集團廣式月餅，6種口味6粒裝／XO蛋黃、松露奶黃、香柚蓮蓉、鳳梨奶黃、抹茶甘栗、南洋咖哩。寒舍集團的XO蛋黃廣式月餅與XO蛋黃酥是經典招牌，同樣以天然水果糖漿及花生油精煉漿皮，搭配招牌XO醬，過濾辣油後與100％蓮蓉拌炒再蒸煮，入口後沒有甜膩與油耗，只有豐腴的油潤與XO干貝及蓮蓉的和諧香韻，每年都由廚齡40年的金牌主廚黃福壽監督近60位師傅手工製作。台中長榮桂冠酒店蛋黃酥，單一口味9粒裝。禀持23年手作月餅經驗，長榮桂冠酒店於2008年開始推出蛋黃酥並爆紅至今，曾奪下中國時報月餅評比「蛋黃酥之王」。關鍵在於精選宜蘭三星傳統紅土黃金鴨蛋黃，每顆從揉捏、桿皮、包餡到烘烤都手工製作，充分展現台味蛋黃酥的酥鹹香脆精髓，8年來已賣出約96萬顆。台北文華東方酒店奶黃月餅，3種口味6粒裝／經典奶黃、金華火腿奶黃、南瓜子綠豆奶黃。身為台灣頂級奢華飯店代表，文華東方月餅禮盒精選食材、細緻手工，每一顆都由廚藝團隊以傳統工序製成，包裝盒以皎潔圓月倒映湖面為意象，充滿秋水舞動粼粼波光的優雅時尚品味，限量3500盒，每一盒都是精品。W Hotel創意月餅，3種口味6粒裝／台灣噶瑪蘭威士忌奶黃、金瓜玉燕雪耳、焦糖海鹽伍仁巧克力。從口味到包裝，W Hotel的月餅就如飯店本身充滿設計與創意。今年由榮獲米蘭、東京新銳設計獎的台灣設計師楊奕德以璀璨金屬月光為靈感打造禮盒，內附2只琉璃浮空幻杯能透過手機播放3D全息影片，三種口味，讓人訝異滋味如此協調搭配。萊爾富美心奶黃月餅，單一口味8粒裝。去年2015香港美心寫下「連續18年全港月餅銷量冠軍」記錄，再次證明其美味與受歡迎程度。隨著美心進入台灣超商、網購與百貨公司，想品嘗美心已不困難。美心師傅提供最棒的奶黃月餅吃法小技巧：「在常溫下以1000W微波爐加熱5到8秒」，最能感受其奶油與鹹蛋黃交融的濃郁香氣。PCHome商店街雪花齋綠豆椪，單一口味6粒裝。百年老店雪花齋在1925年靠著綠豆椪，從日本人手中奪下台灣區糕餅展銅牌獎，榮耀至今，依舊保留鬆而不軟、綿而不膩、香氣十足的繁複作工。中秋想品嘗百年老滋味，除了台中雪花齋、老雪花齋，還有基隆李鵠、基隆連珍、台北郭元益、台北犁記、鹿港玉珍齋、台南萬川、高雄舊振南等等，家家是經典。樂天高雄不二家金銀賞綠豆酥禮盒，2種口味7粒裝／金賞綠豆酥、銀賞綠豆酥。創業於1938年，位於高雄美麗島站圓環邊超過一甲子的「不二家」餅店，鎮店招牌綠豆酥已連續多年獲得高雄綠豆椪大賽肯定。金賞綠豆酥是以綿密綠豆餡包裹北海道起司與美濃蕃茄乾，口感微酸清爽；銀賞綠豆酥是以綠豆餡包覆四重溪紅仁鴨蛋與北海道乳酪。(中時)
寒舍集團廣式月餅。（鄧博仁攝）
台中長榮桂冠酒店蛋黃酥。（鄧博仁攝）
台北文華東方酒店奶黃月餅。（鄧博仁攝）
W Hotel創意月餅。（鄧博仁攝）
萊爾富美心奶黃月餅。（鄧博仁攝）
PCHome商店街雪花齋綠豆椪。（鄧博仁攝）
樂天／高雄不二家金銀賞綠豆酥禮盒。（鄧博仁攝），