李硯湄是台灣第一位拿到西班牙證照的侍肉師,
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,她在西班牙待了5-6年,
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,不僅拿到MBA學位,
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,回台還開了一家肉品公司。(馮景青攝)
什麼是侍肉師?台灣第一位獲得西班牙證照的侍肉師李硯湄表示,
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,就像是日本的生魚片師傅,
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,或是茶藝師傅。在西班牙侍肉師很普遍,
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,就是把火腿削得薄薄的、現場教人怎樣品嚐火腿片的人。在重要的宴席、婚禮上,
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,都可以看到侍肉師的身影。你吃到的是真正的西班牙頂級伊比利豬嗎?李硯湄表示,
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,別被假的騙了,同樣是西班牙豬,有白豬Serrno和伊比利Iberico豬的分別,兩者口味差很大。怎麼辨識?從外型來看,伊比利豬身體長,腿也顯得比較瘦長;其次看腳蹄,伊比利豬的腳蹄是黑的;腳裸也比較瘦小、沒那麼圓;最後看火腿肉質顏色,伊比利豬的顏色是深紅色的。伊比利豬宰殺後,前腿需要經過15-18個月的燻製風乾、後腿則要費時兩年才完成。即使同樣伊比利豬,也有吃牧草或橡石果的不同級別,而好不好吃也與侍肉師的手藝好壞,切的肉片厚薄有關係。李硯湄表示,考侍肉師執照,經過十小時的考驗,從解說每個部位的肉質開始,到磨刀、現切,拿到證照可不容易;好的侍肉師就像是茶藝師一般,割肉的表演就像是茶藝師泡茶,都是藝術。她很樂於當一名侍肉師,讓國人都能品嚐到真正的伊比利火腿的滋味。(中時即時),