雲錦的「提花工」像在敲電腦鍵盤，
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，才能織出一塊錦，
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，整個過程複雜而艱苦。
雲錦製作工藝複雜
雲錦產於南京，
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，是一種傳統提花絲織錦緞，
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，因圖案絢麗、紋飾華美如天上雲霞而得名，
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，與四川蜀錦、蘇州宋錦、廣西壯錦並稱「中國四大名錦」。從元代開始雲錦一直是皇家服飾御用貢品，
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，目前淮安市漣水縣的「雲錦漣水織造中心」已成功打進大陸及國外市場，使雲錦成為淮安市的「新名片」。
雲錦歷史約1600年，一般計算方式是從東晉義熙13年（417年）在南京設錦署算起，其製作工藝複雜，至今仍無法用機器生產。在漣水織造中心，看到15世紀發明的織錦機「雲錦妝花環形大花樓木織機」，上頭坐著「提花工」，下頭坐著「織造工」，兩人配合無間，才能織出一塊錦。
製錦速度異常地慢，每天只能生產5、6公分，何以如此？由於雲錦「逐花異色、通經斷緯、挖花盤織」，錦面經緯、表裡和斜交方向都有不同連結組織，色彩多達30、40種，繡品從不同角度觀察，色彩也不同；以一幅78公分寬的錦緞為例，織面上就有1萬4000根絲線，所有圖案組成要在這1萬4000根線上穿梭，上頭的「提花工」像在敲電腦鍵盤，下頭的「織造工」像在編寫電腦程式。遇到複雜的粧花，「織造工」必須非常專注，默記幾十種口訣，足踏竹管、手甩梭管、嘴念口訣、腦中配色、眼觀六路，勞心勞力，從確立絲線的經緯線到最後織造，整個過程複雜而艱苦。難怪雲錦有「寸錦寸金」之說。
淮劇受徽戲京劇影響
淮劇又名江淮戲，源於清代中葉淮安、鹽城等地，由農民號子和田歌發展而成的說唱形式，多是民間生活小戲；後與蘇北民間酬神的香火戲結合，又受徽戲和京劇影響，唱腔、表演和劇目逐漸豐富，出了一些表現歷史生活的大戲，形成淮劇。
淮劇素稱「能時能古、能文能武」，由於徽劇、京劇入淮之後常與淮劇同台演出，淮劇也吸收了兩個劇種的表演形式，又保留民間小戲和說唱藝術特色，以唱功見長。武打受徽劇影響較深，例如頭上頂碗、鑽桌上凳，或是劈叉、倒立、耍盤子、耍火流星、耍手帕、踩木球等雜技，多從徽戲吸收而來。
高溝酒醇冽甘美
淮安是酒鄉。過去淮安又稱淮陰，地理版圖較大，1950年代行政區劃之後，淮安在「三溝一河（雙溝、湯溝、高溝、洋河）」中只占高溝「一溝」，但不論是造酒工藝、喝酒風氣，淮安仍無愧酒鄉二字。
高溝位於淮安市漣水鎮，是淮酒產地之一，漢時始釀酒，唐代已很出名。從唐代詩人高適〈漣水題樊氏水亭〉「亭上酒初熟，廚中魚每鮮」可知，盛唐允許私釀，民家常自足酒飲；另一詩人韋應物路過高溝，寫下「三日開甕香滿城，甘露微濁醍醐清」佳句；清初文人王士禛稱「六塘河中水，高溝十千酒，古來佳麗區，遙當五湖口」；沭陽女詩人劉清韻，讚美高溝天泉槽坊「味占東南第一家」。
淮酒最大特色是酒香濃郁，醇冽甘美，既源於淮地水美泉冽，也得力於較早大規模生產，競爭激烈，百代釀工竭智盡能改進創新。1980年代以來，白酒生產及釀酒科技發展迅猛，目前高溝名酒「今世緣」、「國緣」仍是淮安人最愛。
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