國人愛吃火鍋，
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，尤其一到冬天，
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，豚骨鍋、酸菜白肉鍋、薑母鴨、羊肉爐還有麻辣鍋，
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，各式南北口味、生鮮食材，
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，儘管選擇多多，
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，但是想到冬令進補，還是得從如何好好燉一鍋雞湯開始。傳統雞湯講究精於方、擅於法，但程序複雜，現在雖有簡單做法，但還是要慎選食材。雞精業者官網亦提供有DIY食譜，可變化出更多溫補湯品。
■以茶入湯 口感層次多
冬令進補是我國歷史悠久的民間習俗，《易經》二十四卦復卦的卦辭是：復，亨。出入無疾，朋來無咎。反覆其道，七日來複，利有攸往。簡單地說，就是到了年尾冬至，陽氣會重新生起來，從而使萬物生生不息。人的身體也是這樣，冬天體內陽氣重生、蠢蠢欲動，消化力特別強，所以補品吃進去，營養特別容易吸收，正是冬令進補的道理。
美食家吳恩文最近受邀示範創意雞湯，以南非國寶茶做為湯底，再搭配香菇、薑片一起與雞腿蒸煮，雖然以茶入湯是首次嘗試，但他發現茶汁口感甜潤溫和、清新淡定，與傳統雞湯口感一致，而且更多了層次。
■紅棗、枸杞 也可搭黑蒜頭
傳統雞湯愛用枸杞、紅棗、人蔘等中藥材入味，雖然其中成分被視為對健康很好，但是現在藥材源頭控管不易，衛生安全和農藥殘留問題難免讓人擔心。吳恩文建議若要使用，可事先多清洗幾次，再下鍋熬煮。
21世紀風味館以歐式烤雞出名，但是在年節時也會配合統一超商推出中式雞湯，除了選用土雞，並搭配雲林黑蒜頭及紅棗、枸杞等藥材熬煮3小時，推出黑鑽冬棗燉雞湯。
不過傳統雞湯熱量偏高，21世紀風味館為上班族示範一款低卡雞湯，選用熟土雞並以香菇、金針菇及薑末入味，調味料加入雞粉、鹽和米酒，小火煮15分鐘，再投入主食粗冬粉即可。，