「藏薪食譜」的握壽司，
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，是用西班牙海鮮飯取代醋飯，
台北醫美診所
，被番紅花染成黃色的米飯很搶眼。(圖／姚舜攝)
用特製的味噌醬與巴薩米哥酒醋替「香煎鴨肝」提味，
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，是「藏薪食譜」主廚王業的「玩味創意」。(圖／姚舜攝)
除了奶油外，
嬌潤泉
，這大大的「廣島生蠔」並用了日本的筆薑茗荷提味。(圖／姚舜攝)
台北仁愛路4段105巷內靜靜地新開了一家餐廳，
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，中名店名叫〈藏薪食譜〉，
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，英文則是〈Wangs Field〉，
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，如果直接翻譯成中文則可以稱「王先生地盤」或是「王老先生有塊地」，
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，中文店名文謅謅，英文店名大喇喇，加上品味不俗的裝潢，讓往來路人不禁對這新餐廳更加好奇。〈Wangs Field藏新食譜〉是立足市場10多年、隱身台北東區安和路巷弄內的〈A Plus 花酒藏〉美日混血居酒屋開設的新店，這個店原本是採類似會所式經營的〈花酒藏〉二店，由於景氣不好，經營高檔餐廳沒想像中容易，所以經營者Eric謝楷強決定砍掉重練，不僅將重新裝潢，並請到在台北亞都飯店一待就是28年，並先後在〈巴黎1930〉與〈巴賽麗廳〉司廚的資深師們王業到店掌廚。「藏，有私房菜的概念，並可和花酒藏連結」，謝楷強說，「薪」則有薪火相傳的意思。而餐廳英文名掛上主廚的姓，則代表著這是一個讓王師父盡情揮灑廚藝的園地。謝楷強在餐飲業不是生手，〈藏薪食譜〉的空間頗有品味，60坪空間規畫有開放式廚房，前有高腳桌可當Chef Table用，開放式餐區則有沙發座與大長桌，並有3間不同風格的包廂，非常有層次。這年頭流行「故事行銷」，為了創造差異化賣點，〈藏新食譜〉的食材亦搭上在地列車，豬肉用的是有品牌的自然豬，漁獲海鮮則標榜是與南方澳船老大採類似契作模式合作，雞則有普桑雞和鹿野雞。謝楷強說，〈藏新食譜〉希望平均客單價在600元至800元間，故「這麼一搞使得餐廳食材成本高達近45%」。被稱為「王老爺」的王業擅長料理正統的法國菜，但是為了讓用餐這件事更有趣、輕鬆，並迎合時下跨界融合食潮，〈藏新食譜〉菜單由〈花酒藏〉的行政主廚陳國順和王業共同設計，不少菜餚都增加了和風元素，「老廚秀新藝」、讓客人吃出更多新食趣。如〈握壽司〉的飯，是以用番紅花提味增艷的西班牙海鮮飯取代傳統日式醋飯，「埋伏」在甜蝦、黃磯魚和紅魽與海鮮飯之間提味的則是辣根味噌醬、柚子味噌醬和薄荷味噌醬，「東西交融、日法共陳」展現「趣味」。〈味噌鴨肝〉是用焦糖化的蘋果丁，以及用雪莉酒醋和味噌調製的味噌醬為香煎鴨肝提味。〈廣島生蠔〉除了用帕瑪森起司、培根碎與鮮奶油，提味的還有日本茗荷筆薑。煎魚除了以酸豆搭配，也用了山柚與味噌調的醬汁提味。〈波士頓龍蝦焗海膽〉是用龍蝦肉和中卷、魚肉填入龍蝦殼中，並用以龍蝦高湯和海膽與鮮奶油熬煮的醬汁提味。〈崁仔頂海鮮盅〉則是將三點蟹蟹肉和中卷、洋蔥、中芹一起用清酒炒過再加了奶油濃縮，然後再回填到蟹蓋中加了起司焗烤成菜。有出身觀光飯店的老師坐陣，〈藏新食譜〉的菜餚形格都頗有「飯店菜」的架式，但價位卻非常親民，如〈霜降豬排〉一份僅要價300元，〈雞肉慕斯佐橄欖菜〉260元、前述的〈崁仔頂海鮮盅〉一份260元，〈廣島生蠔〉2顆一份380元，與綠葉生菜沙拉搭配共陳的〈味噌鴨肝〉一份360元。謝楷強說，這景氣，只有打「超值牌」才有勝算。(工商即時)
下面襯著北非小米的「山柚奶油酸豆時魚」，醬汁是用日式山柚和白味噌調製，味道很獨特。(圖／姚舜攝)
用海膽奶油醬提味的「波士頓龍蝦焗海膽」，除了龍蝦肉外，蝦殼內並有中卷、魚肉和切成丁塊的洋芋。(圖／姚舜攝)
「崁仔頂海鮮盅」蟹蓋內的餡料是以三點蟹肉、中卷、洋芋和洋蔥，以清酒炒過後再加了奶油濃縮焗烤而成，口感層次豐富、味道香濃。(圖／姚舜攝)
先醃過再煎烤成菜的「厚切熟成羊腿」，肉質較烤羊肩更有嚼勁，調味醬汁是用羊骨、蔬菜加了味噌和白蘭地酒熬製。(圖／姚舜攝)
「Wang’s Field 藏薪食譜」的空間很有層次，比傳統日式居食屋舒適得多。(圖／姚舜攝)
「藏薪食譜」有3間不同規格與設計的包廂，可供三五好友或公司同仁聚餐使用。(圖／姚舜攝)
謝楷強(左)請到有近30年法菜廚藝經驗的王業(右)為新餐廳掌廚，故決定將餐廳的英文命為「Wang’s Field」，翻成了中文就叫「王老先生有塊地」。(圖／姚舜攝)，