陳有鋕在比賽時的自由創作〈荔枝覆盆子布里歐／85元〉，
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，是以荔枝乾和覆盆子玫瑰醬為內餡，
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，雖是「非酥皮麵包」，
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，作得卻像甜點般精緻。(圖／姚舜攝)
〈芒果丹麥／85元〉麵包是以愛文芒果和杏仁為內餡，
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，外層則是與丹麥麵包酥脆外皮。(圖／姚舜攝)
〈鳳梨開心果丹麥／65元〉的內餡是以馬達加斯加香草蜜漬的鳳梨，
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，火焰造形是取以鳳梨外皮為靈感設計。(圖／姚舜攝)
〈美濃麵包／38元〉是〈菠蘿麵包〉的日本稱法，
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，「美濃」是日文Melon 的音譯，不過陳有鋕是用加了香草糖的布里歐麵糰製作，外皮並另加了杏仁粉。(圖／姚舜攝)
〈台灣臉譜／85元〉的最上層是舖了杏仁碎和焦糖後烤製，麵糰中加了蜜漬金棗和檸檬皮，細嚼慢嚥、吃得出獨特香氣。(圖／姚舜攝)
〈僧侶頭布里歐／38元〉是法國每家麵店必賣的經典麵包，這種麵包的麵糰製作時完全不加一滴水。(圖／姚舜攝)
〈彎月可頌／65元〉的外層酥皮有16層，因奶油比例與烤時溫度和時間控制得宜，故非常酥鬆且輕柔。(圖／姚舜攝)
參加世界麵包大賽時負責甜麵包的陳有鋕，在與夥伴共同得到團體組銀牌後，將於3月8日起在〈昂舒巴黎〉復刻並販售參賽甜麵包。(圖／姚舜攝)
明天，就在明天，國人可以在統一企業開設的「昂舒巴黎」法式烘焙館嚐到「2016世界麵包大賽」中，得到團體組銀牌的一系列甜麵包了。隨著得獎麵包正式亮相，台灣隊參賽成員之一、負責「甜麵包」製作的昂舒巴黎主廚陳有鋕也將在明天親自到店，分享參賽心路歷程，以及如何在法式烘焙中凸顯「台灣好」的故事。在巴黎舉行、每4年一次的「世界麵包大賽」( Coupe du Monde)，被稱為「世界麵包神殿」與「烘焙界奧斯卡」，本屆賽事是由曾得到世界麵包大賽冠軍的吳寶春擔任教練率台灣隊前往參賽，成員中的隊長王鵬傑負責「藝術麵包」，謝忠祐負責「歐式麵包」，陳有鋕則主攻「甜麵包」，在吳寶春無私傳授參賽經驗下，3人以精湛廚藝與創意巧思，一組奪得團體銀牌。陳有鋕本次代表台灣在世界麵包大賽中烘焙製作的甜麵包(Viennoiserie)共有13個品項，其中有「丹麥」類、「可頌類」與「布里歐」類。如今陳有鋕帶著昂舒巴黎的廚藝團隊將在店內原版復刻參賽時的4款「國家特色」麵包，以及4款「經典麵包」。「麵包老饕」可以嚐到這些打敗眾多參賽選手的「世界級甜麵包」。本屆「世界麵包大賽」共有12國、超過百位選手參賽，要在此神殿級的高強度賽會中得到評審青睞並給高分實非易事，而從陳有鋕在昂舒巴黎復刻的甜麵包中，可以看到得獎麵包為魅惑挑剔的國際評番，具備了一些關鍵特色：1、為呼應大會訂定主題「國家特色」，故麵包中用到了諸如蜜漬金棗、鳳梨、愛文芒果，以及芋頭、荔枝乾等台灣水果入餡。2、為創造極致風味與口感，食材用料高檔，舉凡有「一生必嚐一次」的法國艾許奶油(Echire)與馬達加斯加香草莢等，都是高成本的用料。3、作功精緻繁浩，造型奇巧、形色搶眼。除了〈圓球布里歐〉、〈僧侶布里歐〉、〈辮子布里歐〉，以及〈美濃麵包〉為「大會指定款」麵包，故不得改變經典形色味，屬「自由創作類」的麵包，陳有鋕等於「將麵包當甜點在做」，單是擺在櫃中就讓人見獵心喜、食指大動。4、經典就是經典，旦凡「指定項目」中的〈丹麥〉、〈可頌〉或〈布里歐〉等麵包，從外皮到麵包體、從造型到尺寸、重量，都必須力求精準，不得有誤差。5、屬「自由創作」的品項，除可任令廚師揮灑創意巧思，卻必須內蘊創作邏輯，演繹詮釋自己的創作概念與故事，而非天外飛來一筆或無限上綱的「胡作非為」。即將於明(3/8)日在昂舒巴黎開賣的「世界麵包大賽得獎甜麵包」，屬「經典款」的有：使用布里歐麵糰以不同工法作出的〈僧侶頭布里歐〉、〈圓球布里歐〉與〈辮子布里歐〉，以及外形像〈菠蘿麵包〉、口感風味卻大異其趣的〈美濃麵包〉。屬於「國家特色」的品項分有〈荔枝覆盆子布里歐〉、〈芒果丹麥〉、〈鳳梨開心果丹麥〉，以及用酥脆杏仁角舖在麵包表層，並以台灣寶島為外觀造型烤製的〈台灣臉譜〉麵包。昂舒巴黎復刻推出一系列的世界麵包大賽得獎麵包，可以讓麵包控「嚐到經典、吃出創意」，而這一系列麵包雖然代表台灣在國際賽會奪銀，售價卻未拒人千里、高不可攀，屬「經典款」系列的麵包每個一律訂價38元，「國家特色類」的麵包則分65元與85元，與歐式麵包相比，實是「佛心價來著」。(工商即時)，